Le poisson du futur «made in Skagen»
Élevage innovant de saumons
Lorsque nous parlons d’élevage durable du saumon, nous parlons d’une réalité vérifiable. Au Danemark, en collaboration avec notre partenaire Skagen Salmon, nous montrons à quoi peut ressembler aujourd’hui la production alimentaire moderne : respectueuse des ressources, transparente, sans compromis sur la qualité et soucieuse du bien-être des poissons.
Cela démontre de manière impressionnante que rentabilité, bien-être animal et respect de l’environnement peuvent aller de pair. Venez le découvrir par vous-même lors de visites guidées sur place.
Découvrez-en plus dans notre vidéo !
Une qualité que l'on peut goûter et voir.
Avec Skagen Salmon, nous proposons un saumon haut de gamme qui se distingue au premier regard des produits du marché de masse, séduit par son goût et établit de nouvelles références sur le plan sensoriel.
Une texture ferme, une couleur naturelle, une teneur en matières grasses réduite de 25 % : le résultat de conditions d’élevage idéales favorisant l’activité physique, alliées à une technologie moderne et à un véritable savoir-faire artisanal. L’installation est conçue pour favoriser de manière optimale la vitalité des poissons dès l’éclosion. Finis les « tours en rond » dans des cages surpeuplées. Pas de dépôts ni de vase susceptibles d’altérer le goût.
Une sélection rigoureuse est effectuée pour notre propre élevage afin de garantir le meilleur patrimoine génétique possible et d’obtenir des poissons sains et résistants. L’alimentation se compose exclusivement d’aliments bio régionaux, parfaitement adaptés aux besoins des poissons.
On obtient ainsi un saumon élevé dans des systèmes fermés et contrôlés, exempt de parasites indésirables et d’antibiotiques, comme le confirment des analyses réalisées par des laboratoires indépendants. Il n’a donc pas besoin d’être congelé et conserve ainsi sa texture naturelle et la fraîcheur de son goût. Un saumon qui établit de nouvelles références en matière de qualité « sashimi ».
poisson d’avenir,
origine Europe
Pourquoi nous misons sur Skagen Salmon
En tant qu’entrepreneur généraliste spécialisé dans les produits alimentaires haut de gamme, nous engageons notre réputation pour garantir la qualité de nos produits. C’est pourquoi nous n’investissons que dans des entreprises qui partagent notre philosophie. Skagen Salmon s’inscrit parfaitement dans cette vision: l’alliance du progrès technologique, de la transparence et d’une approche responsable montre la voie que peut emprunter la production haut de gamme.
Innovation et rentabilité
Pas de surpêche, pas de prises accessoires, pas de transport à travers la moitié du globe. À la place, une production locale destinée au marché européen.
L’installation de Skagen incarne une nouvelle génération d’élevage. Dans ce système d’aquaculture en recirculation (RAS) fermé et terrestre, le saumon grandit dans des conditions optimales : sans antibiotiques, sans impact sur les écosystèmes naturels et avec une consommation d’eau bien inférieure à celle des méthodes d’élevage traditionnelles. Le résultat : des poissons vigoureux et sains, qui ont non seulement un goût exceptionnel, mais qui apportent également le sentiment rassurant d’une véritable durabilité.
Au niveau de la production elle-même, rien n’est laissé au hasard. L’eau est filtrée, traitée et surveillée en permanence ; la chaleur résiduelle de l’installation est récupérée ; les déchets sont valorisés dans la station de biogaz interne ; et l’énergie nécessaire est couverte à 100 % par de l’électricité verte issue de l’éolien et d’une installation solaire. Il en résulte un produit qui, de l’œuf à l’assiette, établit de nouvelles références en matière de sécurité alimentaire et d’empreinte carbone.
Une différence qui ne se limite pas au goût
Salmon
Sans parasites, sans congélation
DDM
10 à 12 jours
DDM
12 à 14 jours
Initiatives mises en œuvre par Skagen Salmon
- Mise en service de la conduite destinée au transport des boues vers l'unité de biogaz de la station d'épuration de Skagen Salmon
- Mise en place d’un système d’ensilage visant à garantir la transformation des déchets de poisson provenant de l’abattoir en biogaz
- Couverture de 9,4 % de la consommation totale d’énergie en 2024 grâce à ses propres éoliennes
- Couverture de 2,0 % de la consommation totale d’énergie en 2024 grâce à ses propres installations photovoltaïques.
Initiatives prévues
- Utilisation de la chaleur résiduelle des installations de refroidissement, qui est acheminée vers la centrale de cogénération de Skagen. Skagen Salmon estime pouvoir fournir environ 20 000 MWh par an (en 2025).
- Approvisionnement en oxygène neutre en CO₂, ce qui permettra, à pleine capacité de production (2025), d'économiser 989 tonnes de CO₂ par an
- Installation d'environ 7 200 m² supplémentaires de panneaux solaires sur le reste du toit, pour une production estimée à 1,2 million de kWh par an (2027).
Une différence qui ne se limite pas au goût
Skagen Salmon
Pratiquement sans antibiotiques
100 % sans antibiotiques
(certifié en laboratoire)
Exempt de parasites seulement après au moins 24 h de congélation
DDM 10 à 12 jours
DDM 12 à 14 jours
Teneur en matières grasses plus élevée
25 % de matières grasses en moins
Initiatives mises en œuvre par Skagen Salmon
- Mise en service de la conduite destinée au transport des boues vers l'unité de biogaz de la station d'épuration de Skagen Salmon
- Mise en place d’un système d’ensilage visant à garantir la transformation des déchets de poisson provenant de l’abattoir en biogaz
- Couverture de 9,4 % de la consommation totale d’énergie en 2024 grâce à ses propres éoliennes
- Couverture de 2,0 % de la consommation totale d’énergie en 2024 grâce à ses propres installations photovoltaïques.
Initiatives prévues
- Utilisation de la chaleur résiduelle des installations de refroidissement, qui est acheminée vers la centrale de cogénération de Skagen. Skagen Salmon estime pouvoir fournir environ 20 000 MWh par an (en 2025).
- Approvisionnement en oxygène neutre en CO₂, ce qui permettra, à pleine capacité de production (2025), d'économiser 989 tonnes de CO₂ par an
- Installation d'environ 7 200 m² supplémentaires de panneaux solaires sur le reste du toit, pour une production estimée à 1,2 million de kWh par an (2027).